以下十种店铺,千万不能要,做餐饮的必须知道!

1、“草肚皮”店铺

选店铺都得知道店铺有金角、银边、草肚皮的说法。

金角是所有餐饮铺位的首选。

因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺,如KFC、星巴克等大型连锁企业都爱选这样的金角位置。这种位置展示面非常强。

银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以银边也不缺客流。

草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺门客罗雀;或是一头一尾都有吸引人气的竞品。你要完全靠产品吸引客流,困难很大。

02、转让的店铺

转让的店铺坑很多,如果一定要选转让的店铺,要多留心眼。因为转让费而增加的成本回收周期,要仔细测算:

房东是否同意转让?如果房东不同意转让,就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;

债务是否交割清楚?如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;

证照是否齐全;

消防、排水排污、餐饮许可证,特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证,如果原来就没有环保证,转让下来风险很大。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点,天天投诉你就不用开店了。

03、可进入性弱的店铺

进深过深:

开间进深标准铺:4mX8-12m。4mX20m铺进深过大,不利于销售,同时影响后续经营。人都有惰性和安全感,进深过深的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。

路途远:

顾客都是有惰性的,要爬7级以上的台阶、要穿马路、路面不平、斜坡等都会阻碍顾客进店。

停车难:

店铺周边没有停车位、停车不方便都会阻碍顾客光顾。

04、靠近同行大佬的店铺

傍大牌,也就是跟随策略,是获取新顾客的一个法宝。但你首先要做好心理准备,在顾客心里你可能只是个备胎。跟随者的顾客往往粘性不高,竞争力不强。

如果要选择跟随策略,先问自己几个问题:

你的目标人群和大牌重合吗?如果重合,你如何从大牌手上抢走顾客?

傍大牌也要考虑位置,你能否拿到最起码银边的位置?

大牌开店有时候是看长远利益,可能眼前并不赚钱,那么你的资金实力或者说流动资金充足吗?能否耗得起?

05、靠近大型超市、银行的店铺

大超市沃尔玛、家乐福等旁边的餐馆就一定火?

到超市买东西的消费者,你要看他们的消费习惯和选择什么地方吃。一般来说,在这近的餐厅很难火起来,除非这卖场也开在繁华地段。为什么呢?你看到谁拎着大包小包还去吃饭的?这些人大多都是家庭用户,超市买菜回家做饭才是他们的主要目的。

银行集中的地方,基本上是看不到餐馆或者其他行业存在的。银行里面办事的人很多,但是周围的人流并不旺。别想着为这些来办事的人服务。大家取钱办事,来去匆匆,谁有空去吃饭?同时,

银行附加的租金一定很贵,不是金融区就是临街的安静区域,人流量不少,但不是常住居民。

06、新商圈、新商城内的店铺

新商场的人流培养需要一个过程。新商圈、商场未来前景不明,对于不能自带客流的新创品牌很危险。

有些餐饮创业者被新商场便宜的租金诱惑,把店铺租下来,然而筹备到商场开业,因为交付时间推迟,熬个一年半载等到勉强到开业,人气未必能立刻累积起来。

而所谓的承诺不收房租,其实并非真的零成本,你还得花钱搞促销活动,还有人工、材料和水电、物业等费用。

07、商圈面临调整的店铺

商圈或主力店未来可能会发生巨大变化。例如商圈整体拆迁改造、主要道路改建,人流可能大幅减少。

08、“不按常理出牌”的购物中心

购物中心由于自身的管理机制、运营模式不同,其实差异很大。有的购物中心合作起来开放透明,有的则颇多门道。

对于那些“不按常理出牌”的购物中心,确实得小心应对,有的会提出附加的约定,有的会“审核”你的装修效果,还有的根本就是拖拖拖,拖到让你心急如焚。

09、周边竞争严重的店铺

尤其是特色美食街、特色小吃街,你首先得看清这条街是不是现在大家都在赚钱,还是总体在亏钱,以后会怎么样,谁也说不准。

还有购物中心,目前都在加重餐饮业态的比例,导致餐饮同质化严重,餐饮竞争日趋激烈,就算不是同属一个品类,但他们也是你的竞争对手,餐饮与餐饮间是会互相分流的。

若购物中心没有大的人流量基数,大家就可能为了生存纷纷打折,最后结果是没有一家活得很好。

10、靠近主干道的店铺

宽的大路意味着可能是城市的主干道,车流多,但是人流不旺。特别是一些主干道上,大家都想着回去,中途休息的比较少。

而且每条街道都是有阴阳两面的,有时候街的左边也许比不上右边,有时却相反,要观察清楚。不过即使找到“阳面”,也只是相当于在经营“半边街”的生意,实在是不划算。

车流不等于人流,换位思考一下,如果你是客人,在经常交通管制的大路上,停车都要转几个圈,下一次谁还会来?如果要选择这些地方,配备停车场的大型餐饮会比较适合。

选址的3个“度”与11个经验教训

评估餐饮店址优劣的单个“度”

可视度,即选择的店址在人流方向上能被看到。

你能做的招牌有多大?店址门前或招牌有没有被其他障碍物遮挡?有无树木、岗亭、被隔壁租户挡住?在购物中心内的商铺,门前是否有柱子、隔墙等遮挡?

便利度,即消费者是否能方便地到达店址。

店址门前是否有障碍?是否有很宽的马路?马路中间是否有隔离栏?是否有高架、河流、绿化、摊位等?店址是否处于通往商业聚客点、交通站点、居民区的主动线上?

对于购物中心店的店址,所在的动线位置是否在主入口、次入口、中庭、主力店旁?店址门前是否有停车位或非机动车位,停车位数量有多少?店址是否有独立的门面和出入口?能开设的独立大门是否在主要人流动线上?

亲近度,即给消费亲切感,不要有距离感。

店址的主门是否朝向主人流动线?主门是否与外面道路或通道有高差?

顾客是否可以从主门直接看到点餐柜台(快餐)或迎宾台(大中餐)?

店址沿街面或沿主要人流方向,是否可以做成落地通透玻璃?

是否符合餐厅的定位,有没有目标群体,租金能否负担得起?


开餐厅一定要谨记以下的经验教训

1、单纯只靠居民来实现高营业额是相当困难的。

2、五六分钟的路程是消费者愿意步行到达一个餐厅的距离。

3、市场整体比较理想,也需要找一个更好的位置竞争顾客。

4、必须要考虑现有和未来餐厅的布局,评估商圈的整体销售潜力。

5、确定我们的顾客主要来自哪个年龄段的人群,男女顾客比例是多少。

6、统计方圆300米以内的人口,了解收入水平、人口数量和素质,设计一个最佳的店面形象。

7、了解商圈附近行人常穿行的捷径,习惯难以改变,门店位置不能偏离捷径附近。

8、接近公交车和地铁,根据行人的数量和路线去规划门店的100米附近的位置是最好的

9、门店附近的流动人口素质也是取得销售额的重要元素。

10、75%的顾客是用餐前30分钟就决定好是否在目标餐厅用餐的,30%的顾客是进入后

的3~5分钟做好决定的。

11、25%的顾客在犹豫之际,会因为一个吸引人的店招决定进店用餐。

12、能见度和高可接近性的餐厅会成为最受欢迎的门店之一。

13、注意店门口种植的植物是否会遮挡店招。


总结:

餐厅选址没有绝对的方案,大家都爱选的地段一般生意都比较好,但是也有人选到了很好的地段,但是生意却很普通。就算选到好的地址,但是不善经营,一样会赔本歇业。

餐厅旋转绝对是开餐厅的重中之重,选到好的地址,能起到事半功倍的作用,相对于选址不当,都后期再各种折腾,改造,搞活动,不如在前期多用心找好的店址。

开一家日式回转寿司店,设备需要多少钱?怎么收费?
旋转铁板烧开业啦!旋转设备+铁板烧,新业态!

上一篇

下一篇

以下十种店铺,千万不能要,做餐饮选址的必须知道!

做餐饮的最重要的就是选址,选址乃是重中之重,作为餐饮界的新人来说,可能不知道如何选定合适的好店铺,但是如果懂得避开一些不好的店铺,也是另外一种规避风险的途径。

新闻资讯

2019年05月13日

其他文章