01、什么是顾客动线?


所谓顾客动线,就是指餐厅空间里,顾客的互动路线,也是旋转餐厅流线设计的一条主导线路。

科学、合理的顾客动线,可以保证顾客在点餐、就餐、出入时便捷顺畅、井然有序,因此顾客动线的作用非常重要。


02、旋转火锅餐厅如何根据顾客行为习惯设计动线


经过对各种商超消费者的流动数据研究发现,大部分消费者存在这几点特征:


约90%的顾客,进店后会右转,沿着逆时针方向移动

人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子居多,顾客大多希望往右走。

因此,餐厅动线设计时,一定要注意右边预留够足够的空间。


过道或者走廊的宽窄影响着顾客的行为

顾客在宽阔的走廊快步走,在狭窄的过道里浏览,面对拥挤的过道转身离开。这是什么意思?

如果通道足够宽,顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速走过;

如果过道过于拥挤,顾客是绝不会愿意往前走,他们只会选择转身离开。

因此,餐厅预留的通道不能过宽,也不能过窄,要根据具体位置进行设计。

要吸引顾客进店,那么店门口就要足够宽;想要留住客人,店内部分通道就要适当狭窄一些。


光线对顾客也有吸引力

光亮会给顾客一种安全感。这就是为何很多餐厅会将明亮厨房放在入口处,打着灯的原因,因为这样可以吸引顾客。


入口右边墙决定客户入店率

顾客在路过店门口时,眼睛往往以45度的角度看向右边的墙面;顾客会不会进店,就要看这一片区域是否有吸引他的东西。

门头很重要,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店消费。因此,餐厅绝对有必要做好“面子工程”。


收银台不宜放置在入口处


收银台不要设在入口处,因为门口是乱糟糟人群,会让其他人不想进去。特别是对于上百平米的店铺来说,收银放在门口有时候会造成排队结账,而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。

不过,将收银台放在入口,对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。


入口要够宽,里面要够窄

还是刚才第二条原则,入口宽消费者才愿意进店,里面窄让顾客更愿意留下来。


适当情况下,可以故意设计成窄通道

当顾客看到狭窄的入口,不会产生进店的欲望;不过,狭窄的通道却可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。


03、好的回转餐厅动线设计,要做好8步

动线最好在回转式餐厅装修前就开始设计,也就是当你拿到施工图,甚至店面都是毛呸时就可以着手了。

怎么样才能让回转火锅烤肉餐厅装修少花冤枉钱,让餐厅动线更顺畅呢?具体可以参考一下8点:


1、清理房间

有可能的话,所有桌椅、板凳、配件等都搬出去。完全打开窗户,让自然光照射进来。然后根据整个空间的结构和大小来做一个总体的规划。


2、观察空间缺陷

一般来说,最好的铺面是矩形结构,但难免会遇到不规则的铺面,怎么办?

清空房间后,亲自观察看是否有较低的、倾斜的天花板?是否存在狭窄的空间?是否有墙壁让房间显得脱节?……

在预算允许的情况下,能改善的尽量去改善,不能改善的后期用装饰去弥补。


3、画图

用软件,或者纸、笔简单地画下餐厅的平面图。


4、确定风格

根据回转火锅烤肉餐厅品牌、房间形状,确定餐厅的整体风格。

这里可能需要一定的专业功底,或者也可以找专业的工装设计公司帮忙设计。当然首先作为老板的你,自己一定要清楚你想要的风格是什么样的,这样实现起来成本就不会很高。


5、画动线

绘制你的顾客、服务员、后厨工作人员的移动线路图。


6、安置桌椅板凳等

根据你设计的动线、餐厅布局,重新摆放餐桌、饰品等;如果有餐桌大小不合适的话,可能就需要重新采购了。


7、利用光线

光线是一个经常被忽略的“工具”,合理的光线设计,能让餐厅显得更大。

如果你的餐厅有窗户,就应该多利用自然光;如果有自然光照不到的地方,一定要考虑用吊顶灯具、壁灯或落地灯进行修饰。


8、利用装饰品

使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域,从而增加空间感。

尤其是在店门口附近,要进行精心装饰;而对于角落来说,不妨使用植物、挂饰等来添加一些细节。


小结

回转式火锅烤肉餐厅装修设计好不好,并不单是看外观好不好看,最重要的是在实际运营中是否能让人感到舒适,员工是否觉得方便,顾客是否觉得舒服,这才是关键。

花大钱的装修不一定是最好的装修,但是用心关注细节的餐厅装饰设计一定能让人感受得到。

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旋转火锅烤肉餐厅的动线设计知识,让餐厅装修更容易!

餐厅在设计装修之前都需要思考到动线的问题,动线除了便利高效外,还要思考消费者的行为习惯。这就是顾客动线设计的关键。下面就来说一说餐厅顾客动线设计的一些知识。

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2019年03月05日

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