听说,大老板亲身到餐厅巡店时,都会把主要时间放在重复察看自家门头上。这是为什么?  


1、门头不合格、董事长竟要求推迟一个月开业! 

最近笔者听说了一个关于餐厅门头的小故事。 

呷哺呷哺武汉一家新店开业前夕,董事长贺光启前来巡店。到现场后,他对门头十分不称心,请求立即重新设计,不惜让门店延迟一个月开业。

“老板们时间都很紧,一个门店普通也就待半小时,光站在门口四处看就能看二十分钟。”呷哺呷哺的一位前店长解释道,许多餐饮店的老板和高管亲身去门店巡店时,都会把大部分的时间和留意力放在店门口。

餐厅门头的重要性是显而易见的,它决议了你的餐厅能否在一长排竞争对手当中,胜利截获流量,将营收归入囊中。 

经过与多位餐饮人和设计师交流,总结出了门头“招财”的两个步骤——

首先经过提升门头可见度,让顾客在远处就能留意到你的餐厅。

接着合理应用门头信息量,让顾客在走近餐厅时决议进店。 


2、知名餐企内部方法:两部走,提升门头可见度

门头可见度决议了顾客从多个方向接近时,能否留意到你的餐厅。  事实上,精于选址和运营的连锁餐饮品牌,早已将提升门头可见度的工作总结出了一套工具化的表格。

笔者得到了一个全球知名连锁快餐企业的一份内部工具,它把门头能见度提升的工作分为两个部分:首先协助排查现有门店位置存在哪些能见度问题,接着提出改善能见度的时机点。

先察看——   

1. 门店在整个建筑当中的能见度:  找出建筑当中一切通向餐厅的通道,从每一个方向检视餐厅自身的外观,和临近的其它门店对比,你的餐厅能否在招牌及亮堂度上显得抢眼? 

2. 审视招牌的明显度:  站在离餐厅300~500米(即30秒车程)的间隔察看餐厅,能否能看到自家的招牌? 

在察看时,需求同时思索驾车和走路行人的状况,从车道处察看,需求把顺向车道、逆向车道和其它能够通往餐厅的途径都看看。

察看走路行人时,则要分别察看沿着旁边楼房双向接近餐厅的途径,人行道双向途径和其它走路能抵达餐厅的途径。 

然后,把你的察看间隔缩短到离餐厅50~100米(15秒车程)的间隔,依照上述察看流程再看一遍。 

3. 察看招牌的亮堂度:  同样分别站在车道和人行道的各个顺逆方向,察看招牌的亮度能否足够被看到。

需求留意的是,以上一切的察看,需求在白昼和晚上都做一遍 ,才干保证覆盖了全天运营一切的门头能见度状态。 

再改善——   

1. 餐厅自身,思索采用下列增强能见度的工具和做法:  

加强/增加户外照明、运用户外菜单箱、维修保养现有招牌、门头旗帜或道旗、户外海报、户外遮阳伞、人行道上的招牌、外墙招牌等等。 

2. 从商圈范围增加能见度,需求先找到商圈的人潮聚集点。  

比方:主要的十字路口、百货公司入口、公交站牌、电影院、步行街等。

然后察看餐厅外的人潮多采用什么方式抵达商圈,比方步行、电动车、公交车、自驾。然后检查这些到店的关键途径上,能否有明晰明显的餐厅指示性招牌。 

位于关键途径上的指示性工具普通能够思索以下这些方式  :

商场外墙、户外看板、商场屋顶、停车指示牌、商场招牌、电话亭、建筑工程点、街道招牌、广告座椅、路桥、渣滓桶、车站站牌等等。

不妨拿着这两份表格对照你身边的肯德基或者麦当劳,你会顿时恍然大悟。

3、让顾客7秒内决定进店,你的门头要传达3种信息

经过上面的能见度提升,你能够让顾客远远地发现你的餐厅。随后他们还需求走近餐厅,做最后的进店决策。

有专家称,人的第一印象在7秒之内就会构成,而餐厅门头也会让顾客在这7秒内决议能否进店。 

餐饮筹划人张小草表示,在这极端有限的时间里,餐厅门头必需明晰向顾客传达这三种信息——

定位:店铺有什么品牌概念,谁会来这儿吃饭;

价钱:大致消费价钱是几;

产品:什么类型的产品,有没有特别吸收眼球的产品。

张小草以西贝大宁店为例,剖析了这几个要素是如何在店门口精准传达进来的。

“餐饮颜值时代,一个好门头就是一个好品牌颜值的高潮。 只有吸引了消费者来到店里,一切产品的销售才能得以展开。”张小草说。


4、怎么用好最重要的广告位?  亮过“隔壁老王”就行!   

招财脸好门头到底是怎样的?麦设计开创人盛张潋结出了八个参考规范。

1. 方式差别化:一定要设计共同,要与周边店铺辨别明显。  

品牌色能否精准呈现;品牌规范vi的呈现是不是逻辑精确;品牌、品类的关系能否表达精确;字体能否明晰。

2. 门头能否有品牌广告语,可以快速协助顾客晓得这个店售卖的产品,引导进店或消费。  

在商场或者城管答应的范围内,非招牌外的广告展现位或产品展现位能否有预留,例如,立式广告牌,广告灯箱,电视机,液晶屏。 

3. 能否有迎宾系统。  

在外部条件允许的状况下,迎宾台、排队导视、排队信息展现是顾客在进店前首先体验到的品牌效劳,这个需求多学学海底捞。 

4. 能否可以明晰呈现店内消费场景,应用店内的场景体验传播,对顾客进行引导,除非门店需求很强的私密性。  

还能够依据品类属性和定位,恰当参加明厨展现或产品的加工展现,如鼎泰丰展现包子制造,陈鹏鹏展现切割卤鹅,都十分生动且具有视觉冲击力。 


5. 招牌能否多方位地停止展现。  

这个状况普通呈现在街铺。受制于建筑条件,不是每个铺位都是正对主干道的,所以当建筑条件比拟差的时分,需求多招牌来展现,便当进入顾客的视野。普通表现方式为侧招,辅助招牌。 

6. 整体亮度能否足够。  

门头不是越亮越好,最好比“隔壁老王”的门头亮那么一点,更可以吸收顾客。  

盛张潋倡议,以上这些准绳能够依据门店实践状况组合搭配,为的就是在有限的时间和空间里把最吸收顾客的信息释放出来。 

“毕竟,门头是餐厅最重要的一块广告牌! ”他说。

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2019年03月04日

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