冬天悄然过去,旋转小火锅店想要赢得“春天淡季”这场硬仗,能够从新鲜着手试试。

巴奴毛肚火锅有道菜叫做“井水黄豆芽”。为了表现豆芽丰满而富有韧劲,巴奴直接把豆芽带着小竹篮一同上菜,顾客要体验从竹篮上薅下豆芽时那种根茎缠着篮底的“藕断丝连”感。

网红餐厅鱼乐水产为表示食材新颖,直接售卖“活体青菜”,生长在木篮内的蔬菜端上桌,需求顾客本人剪下放入锅内。

更有甚者,日本有家钓鱼餐厅,以“本人吃,本人钓”为特征,在餐厅设计中融入鱼池,提供特殊的垂钓效劳——“亲手垂钓才是真材实料,食材的新颖扑面而来”......

01 什么是新鲜?

什么是新鲜?

搜集了中外词典的释义,它普通指的是其原始性状未改动的,比方没有蜕变、腐朽、磨损、淡化的,假如在食物范畴,它常常强调刚刚消费、采集、宰杀或烹调。

假如把眼光放到火锅行业中,“新颖”这一词的定义似乎与字典上的释义差不多,都不那么直接和准确,它能够是无速冻”,“现场加工”,“快速运抵”,“营养丰厚”,“无添加无污染” ,它更多地是一个品牌塑造的,关于真实、透明、道德 相关的印象,来让消费者“觉得良好” 

新鲜从一个性质变成了一个体验,这是商业社会和消费主义塑造下,餐饮行业对新鲜的“转译”,也是今天我们看到的品牌重塑过程中,关于食材的全新定义。

02 旋转小火锅店如何表达食材新鲜

在火锅业竞争、同质化严重的当下,大家都在促销上乐此不疲,但不知深挖属于自己独特的属性才是最好的营销手段。

火锅店到底该怎么来展示自己的新鲜呢?

寻找食材新鲜的“柱脚”

何为柱脚?

柱脚是把柱固定于基础,并把柱的内力传给基础。

“精选云南石头番茄,阳光日照充足,高温杀菌保鲜,口感酸甜平衡”是七个番茄一锅汤的广告语。

“云南石头番茄,阳光日照充足”就是新鲜产品的柱脚,是为表现食材的新鲜与天然,让顾客产生对产品的信任。

它的海报呈现的效果十分诱人,通过视觉效果,勾起消费者食欲。

△ 好产品需要柱脚阐释

“晒足180天,厨邦酱油美味鲜”的广告语,胜过为消费者表演晒黄豆来的更真实,“晒足180天”是厨邦酱油的柱脚。

△ 一句话比表演晒黄豆来的更真实

说到底表现,柱脚是帮助产品找到支撑点,意义在于抢占顾客心智,通过广告语来为品牌传播。

新鲜,看得见

在门店展示食材并非只是展示食品安全这么简单,它还有其他作用:是菜单,也是记忆点,还是引流方式。

比如对于路边摊、麻辣烫而言,这也是一种点餐方式——消费者看中了什么食材,直接点单或者取就好。

换种方式来说,在堂食中展示新鲜食材也是一种营销手段,比如水质污染严重就会引发消费者对水质的关心,这时九锅一堂直接将农夫山泉矿泉水放在店门口,强调使用的是好食材、天然水,会加深消费者对餐厅的印象,增加好感度。

新鲜,摸得到

随着人们生活水平的提高和饮食观念的转变,大众对健康的追求越来越热烈,绿色、健康食品普遍深受喜爱,将更多的关注度放在蔬菜的品质及食用安全性等质量指标方面。

于是部分商家捕捉到这一商机,开始打出各种各样的“健康牌”,推广售卖各类新鲜的“活体蔬菜”。

新鲜,作为顾客的体验触点,除了设计陈列、员工操作,如何进一步让消费者接触食材也是餐厅考虑的事情。

生长在木篮内的蔬菜、菌菇、豆芽直接上桌,需要消费者自己剪下食材放入锅内。

虽说吃饭的步骤繁琐一点,但需要亲手操作才是亮点,食材的新鲜感扑面而来。

春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根,春天的火锅该拿什么吸引顾客?还有什么比亲手减下的春芽最有“话语权”。

小 结 

归根结底,表现食材新鲜还得花费“小心机”,深挖好食材不可估量的价值,通过形式、包装或是广告语,让消费者直观感受到食材新鲜。


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旋转小火锅店如何体现食材新鲜?

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2019年02月22日

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