2018年即将结束,各品类数据报告也纷纷在这个时间点“出炉”。


但也有餐饮老板疑惑,诸如:这么多数据看上去似乎和餐厅直接关联不大;看着那么多数据似乎更加迷茫了;数据表明一片大好,怎么自家餐厅情况不是这样……


面对海量数据,又该如何应用至自身呢?


本期重点精选5大趋势结合市场风向,致力于为各位餐饮人的研究提供些方向和启发。


1 、零售化增长空间巨大  



跨界新零售来势汹汹,传统餐饮也要加紧步伐


“新零售”这个概念虽然从2017年正式提出,但是无疑在2018年是大火的存在。零售与餐饮的跨界融合已是板上钉钉的存在。


结合市场来看,海底捞的自热小火锅、西贝的甄选商城等都在向零售化转变,业务全面覆盖“堂食+外卖+外送+包装食品”,拓展渠道的同时,提升企业品牌性和附加值。


建议: 新零售才刚开始,商家可以先布局后发力,慢慢向半成品或原料销售、IP延展周边等方向拓展。但一切要以品牌调性出发,达到为企业增利增能才是最终目的。


2、品牌成为看不见的战场  




消费升级带来的趋势,必定是行业整体朝着品牌化、品质化的方向发展


消费升级催动品质消费,顾客会更愿意为了高品质以及好品牌支付溢价。那么未来企业也必定在塑造品牌深化品牌的路上去加强自身壁垒。


建议: 企业必先找准自身品牌定位,依靠品牌故事或者核心卖点,又或者是品牌形象等手段,与消费者建立情感链接占领消费者认知。


品牌内功的修炼同样不可荒废,否则只会像某些网红餐厅一般转瞬即逝


3、外卖红利期已过  


外卖因其便利性及优惠,从推出就迅速被消费者认可成为新的就餐方式。餐饮人由一开始的焦虑跟风到如今冷静并重视,逐渐算是看明白了外卖。




未来的外卖也会更注重用户体验


做,但不依赖。随着平台补贴结束和越加上涨的抽成,未来外卖的增长会有,但应该是逐渐平缓下来的,高利润时代却是一去不复返。


建议: 对于传统餐饮来说,正确而稳妥的做法是线上与线下并行,两者基于企业运营状况保持合理占比,坚实自身的同时,延伸更多触角至消费者。


4 、二三线城市成为重点拓展对象  




一线与二线前十的行政区人均相差不大,但是市场容量相差巨大


白热化,市场总量接近饱和时,开辟新大陆成为企业未来发展的必然战略。二、三线城市人口增长,商场增加,人均相差也不大,对于已有一定势能的品牌来说是一片巨大的森林。


建议: 品牌本身要有势能否则,不但招商这关难,就算进去了也有可能被淹没在本土品牌里。


5、用人缺口增大成本上升  


这虽然在数据中体现不大,但却是和许多餐饮老板接触下来的普遍反应,2018年一些政策的出台,加剧了餐饮现在面临的非常严峻的劳动力困境。


再加上行业内创业的人持续增多,人员离职率越来越高,招人才更是难上加难。一个优秀的店长既要了解市场洞察消费需求,又能弥补具体运营上的漏洞,还得是一个全能销售,可谓价值千金。



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▲图片来源:麦当劳


这一点我们虽不能为各位餐饮人提供些实际而有效的建议,却也在不断思索。或许一定程度的标准化将会减轻用人的负担,企业可在标准化与手工化之间寻找到平衡点,提高效率。而智慧餐厅的到来,虽然短时间内不会成为主流,但似乎是未来餐饮的另一种趋势。


 结语   


数据只是一堆客观的现实,它无法告诉你去怎么做。餐饮人要做的是通过数据在一片大好的反应中,思考是否已经呈现后继乏力;又或者在哀鸿遍野的环境中,发现另类生机。


一千个人眼中就有一千个哈姆雷特,数据分析也是这样。需要结合企业自身面临的挑战,以市场形势、风向为参照,适时调整战略才能成为握在手中的利器。

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2018年12月28日

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