旋转小火锅试营业到底“试”的是什么?


对于回转餐厅的运营而言,试营业就是一个正式运营前的预热,将之前的理论转换为实践,并验证其对错的过程,在这个过程中需对自己前期预定的经营计划一一进行实践,如若出现问题,则结合市场需求、客群数量、客群喜好等多方面因素进行调整解决。 


试营业其实就是试运营,指的是餐厅正式营业前的一个磨合期,就是“试”市场、“试”顾客。 


展开来看就是:


对内:在试营业中遇到的问题,比如服务不周到、客户体验差、出品不稳定、前厅与后厨之间的配合不默契、餐厅准备工作不充分等,可以在正式营业前进行调整和改善;


对外:告知顾客餐厅已经开始营业了,欢迎来消费,也给顾客判断餐厅定位及服务的机会,以确定后续消费。


总的来说,试营业就好比一些项目的预备阶段,试营业取得的成效和发现的问题,在正式营业中可以得到借鉴和调整。


 

回转餐厅的试营业要怎么“试”呢?


餐厅要弄清楚试营业的目的,试哪些内容,和试多长时间。


试营业的目的:验证经营理念的过程,并通过试运营找出问题进行调整。


试营业的时间:时长控制要恰当,建议8~12天。


连锁品牌和有经验的餐饮老板在开新店时,不会打无把握之战,进入新的环境或市场,一定会首先强化自己的竞争力。


试营业时长最好控制在8~12天(不同品牌各有侧重),因为对于大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业大部分餐厅而言,周末才是用餐高峰期,要确保试营业包含1~2个周末。时间太短不易看出问题,时间太长对餐厅而言也没有多大的意义。


试营业的内容:菜品、服务、员工配合,目标群体和潜在顾客。


 

回转餐厅试营业具体试什么?


“试”产品—顾客意见要选择性地听


新品牌和新产品,做试营业主要是产品方向的测试。通过顾客的评价和反馈,找到标准产品,进行标准化、规范化。


汲取大多数人共同的意见即可,不必样样遵循,也不可自我感觉良好,样样不听。


“试”运营—有问题重解决 别追究责任


新店设备是否运转正常,电负荷够不够、新老员工是否合作默契、东线是否需要优化……这些都需要磨合。


餐厅试营业时由于各方面制度的不完善、员工的不熟练,常常会出现各种问题,这时千万不要太过于追究事件的责任人,这样既浪费时间也容易影响工作氛围。遇到问题,第一步应该想的就是如何进行弥补与改善。


试运行最应该做的就是试错和解决问题。


“试”客群—摸清目标顾客和潜在顾客


试营业是餐厅与市场、顾客之间的一个磨合期,能帮助餐饮品牌进一步了解自身的定位、消费者的结构,尽快确定到点顾客的消费画像,以便确定自身定位和消费走向。


 

正确预热,先做好口碑和宣传


开业前的口碑宣传与活动预热也十分重要的,试营业要起到大力宣传的作用,即通过高性价比的开业活动为餐厅吸引客流,从而为餐厅以后的经验打下群众基础。


在试营业前应进行相应的推广与宣传,如发送传单、推广引流等,这样一来试营业的效果才会更佳。试营业的预热有两种方式:


1、  做小折扣,吸引一部分尝鲜客群


2、  定向邀请顾客,可以通过当地美食媒体发放免费试吃名额。




试营业最关键的是什么?


试营业最终的目的是发现问题,做好总结和反馈。因此相比生意火爆,顾客满意更重要。


试营业本就是发现问题、解决问题的时候,也是最容易暴露问题的时候。


消费者体验的问题:如消费者对菜品的满意度如何,对环境灯光的消费态度如何,对服务的态度如何;


自身服务过程的问题:如出品速度如何,出品口味是否稳定,动线是否影响服务,各项旋转小火锅设备运行是否正常,人员培训是否到位等。


总结问题是第一步,第二步是有针对性地解决问题,第三步就是向顾客汇报反馈。




旋转小火锅餐厅试营业的禁忌有哪些?


曾经有位餐饮人列举锅试营业的几宗“罪”:


开业没预售,导致开业后现金流断裂;


开业没对竞争对手做研究,没做好应对措施;


开业没宣传,只是让员工小氛围派传单;


没做好员工储备,开业后没人可用;


服务员没培训,试营业期间投诉不断。


出现以上问题的都是试营业前没有做好准备的结果。除此之外,在试营业期间,一下几点也需要注意:


新品牌、小品牌不宜折扣过低


如果第一批客人对餐厅的第一印象是“捡便宜”,那么排除餐厅长期保持超高性价比,否则一旦恢复正常价格,会立刻失去靠低价吸引来的顾客。


优势不明时,切忌盲目宣传


试营业期间要不要大肆宣传?没有统一答案,但不要在确认自身优势前盲目宣传。优势不明、宣传没有终点,最常出现的结果是效果不佳、浪费资金。


不可触碰行业底线,否则后果得不偿失


有些餐厅连营业执照许可证等都未办齐就营业,这是不可取的。一旦被发现,罚款停业,这对餐厅来说无疑是灭顶之灾。


总结


旋转小火锅餐厅有试营业,但是对于顾客来说却没有试营业。对于消费者来说,只要餐厅开门迎宾了,就是正式营业。因此,餐厅在试营业之前就应该做好菜品和服务。否则,试营业期间糟糕的消费体验,可能就会压垮一家新店。


毕竟,在顾客眼中试营业并不是原谅餐厅的理由。


同时,这些方法同样适用于所有餐厅,包括回转寿司餐厅,回转烤涮一体餐厅等等。

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